Cô Bế Thị Nhâm chia sẻ về cách chế biến và các nguyên liệu để làm món Khau Nhục

Mới đầu món ăn này được sử dụng trong các bữa tiệc lớn, nhưng hương vị đặc trưng quyến rũ của Khau Nhục dần được nhiều người biết đến và đưa vào thực đơn của cả bữa ăn thường ngày.

Món Khau Nhục được chế biến từ thịt lợn tươi và các nguyên liệu địa phương, toàn bộ khâu chế biến đảm bảo quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm. Sở dĩ món Khau Nhục thị trấn Đình Cả được người ăn ưu chuộng vì màu sắc đẹp, bì lợn mềm, xốp và mùi thơm đặc trưng. Hiện trên địa bàn thị trấn có 4 hộ gia đình họ Bế làm Khau Nhục cung cấp ra thị trường. Khi chúng tôi hỏi cô Bế Thị Nhâm bí quyết để làm ra món Khau Nhục được khách hàng ưa chuộng, cô cho biết: Do món ăn mang đậm hương vị của núi rừng Việt Bắc. Nguyên liệu chính là thịt ba chỉ lợn, phụ gia chế biến từ những loại lá, quả, nấm đen, nấm hương rừng.

Để có món Khau Nhục thấm đủ hương vị đặc trưng, người chế biến phải tuân thủ quy trình nghiêm ngặt. Thịt lợn ba chỉ tươi được rửa sạch bằng nước, để miếng thịt thật ráo rồi cắt miếng khoảng 700 gam, hình vuông, cho vào nồi luộc từ 2 đến 3 tiếng cho đến khi phần bì lợn chín mềm. Đợi thịt nguội, lấy que nhọn châm nhuyễn đều toàn bộ phần bì, xát muối, để khoảng 20 phút rồi cho lên chảo mỡ rán, sao cho miếng thịt vàng và phần bì nổ phồng đều, có màu vàng cánh gián tự nhiên thì vớt ra để nguội, tẩm ướp gia vị. Công đoạn làm nhân của món Khau Nhục cũng là công đoạn cầu kỳ, đòi hỏi người đầu bếp phải kiên trì, khéo léo. Quả móc mật phơi khô ngâm cho nở vừa độ, tránh để ngấm nước nhiều sẽ bị nát. Hạt sen ngâm với nước ấm khoảng 2 đến 3 tiếng vớt ra để ráo nước. Mộc nhĩ khô ngâm ngập trong nước nóng 70 độ cho đến khi mở xòe hết cỡ mang ra rửa sạch với nước lã, để ráo nước, băm nhỏ đều. Nấm hương sau khi rửa sạch thì ủ với rượu trắng. Công đoạn chế biến nhân hoàn tất thì cho miếng thịt cùng với nhân lên bếp hầm cách thủy từ 3 đến 5 tiếng. Khi hương thơm của các loại gia vị hòa quyện với mùi thơm của thịt tạo lên hương vị đặc trưng lan tỏa không gian, là lúc món Khau Nhục đã chín, người đầu bếp bày lên đĩa và trang trí món ăn cho hấp dẫn.

Cô Bế Thị Nhâm giới thiệu món Khau Nhục

Mỗi ngày gia đình cô Nhâm và 3 gia đình họ Bế trên địa bàn thị trấn Đình Cả làm từ 100 đến 150 bát Khau Nhục, sẵn sàng đáp ứng nhu cầu của người mua. Còn gì thú vị hơn khi Tết này, mọi người trong gia đình ngồi quây quần quanh mâm cơm đoàn viên, ăn món Khau Nhục nóng với bánh chưng xanh. Hương sắc của núi rừng Việt Bắc cùng niềm vui sẽ ùa về trong căn nhà ấm áp.